Black Forest Soulfood im Makidan

Im Restaurant Makidan beginnt Küche draußen: im Wald, auf den Wiesen und in den Weinbergen rund um Durbach. Zwischen den Tannen des Schwarzwalds, den Kräuterwiesen der Rheinebene und den Reben der Durbacher Hänge wächst eine Landschaft voller Aromen. Genau dort sucht Küchenchef Jan Hoffmann seine Inspiration. Genau dort, in Durbach, findet sie ihren Ort. Was auf dem Teller landet, folgt der Natur. Pilze, Wild und Beeren aus dem Schwarzwald treffen auf Gemüse und Obst aus der Rheinebene, ergänzt durch ausgewählte Produkte aus dem nahen Elsass. Eine Region, deren Küche und Aromen entlang des Oberrheins seit Jahrhunderten zur badischen Tafel gehören und sich bei Hoffmann als natürlicher Bestandteil der Gerichte wiederfinden. Verfeinert wird das Ganze durch die feinen Aromen des Waldes: Wildkräuter vom Waldrand, junge Fichtenspitzen, Wacholder und Tannennadeln geben den Gerichten eine ganz eigene Tiefe. Dazu fermentierte Eigenpräparate, hausgemachte Fonds und handwerkliche Signature-Elemente, die in der regionalen Gastronomie selten konsequent eingesetzt werden. Das ist die Seele von Black Forest Soul Food: eine Küche, die weiß, woher sie kommt, und das spürbar macht. Kulinarisch bewegt sich Hoffmann zwischen badischer Bodenständigkeit und der Aromenvielfalt Frankreichs, die sich über das Elsass erschließt. Klassische Techniken treffen auf eine moderne, leichte und produktfokussierte Handschrift. Schmorgerichte mit Charakter, mutige Gemüseküche, Fleisch vom Bürgermeisterstück statt vom Filet. Die Karte erzählt, woher sie kommt. Die Karte wechselt täglich, weil es das Produkt verlangt, nicht weil es das Konzept vorschreibt. Vegetarische Gerichte sind selbstverständlich, oft gleichzeitig vegan, immer eigenständig und nie als Beilage gedacht. Die Weinbegleitung kommt ausschließlich aus Durbach.